对餐饮业展开有引领作用的、契合展开方向的老字号餐饮企业

2020-09-23 10:27:00

改革开放40年，西安美食跨过腾飞新展开

2009年国家发改委在《关中一天水经济区展开规划》中提出：要加速推进西戚一体化建造，着力打造西安世界化大都市，到2020年把西安建造成为800平方公里、1000万人口以上的世界化大都市。①这是继北京、上海之后，国家在战略层面提出的第三个世界化大都市。西安餐饮作业重塑当年万国朝拜的盛唐气象，需求世界视野和全局规划。因此提出以下主张。

1.依托本土地域特点，发军物料文明优势

陕西是传统农业发祥地之一，地理位置从北到南跨度较大，跨过三个气候带，三个自然生态区，自然物资极为丰厚。境内的粮食、棉花、油料、糖料、果树、麻类、蔬菜、瓜类、花卉、牧草、药材、茶类以及其他各项作物的农田培育和野生资源共有1.4万余种。数量众多的自然物资资源为西安美食提供了多样性的食材。

依托以上优势，未来餐饮作业展开可以结合国家农业展开方针“一村一品”“国家地理保护种类”“有机种植”等，从食材源头确保优质与天然；与现在物流电商作业巨头协作，推进西安附近蓝田、长安等深山区域农产品的网络出售，推出西安闻名的食品原料品牌，走向国内外；政府相关部门树立食材源头追溯系统和食材安全系统；建造餐饮业博物馆，为后代及国内外游客提供餐饮文明展示地，让中外游客经过餐饮文明研学游览，了解西安作为中华美食根源地的博学多才；结合当前世界美食之都的根底和优势，将美食文明与演艺文娱、民俗文明体验、文明衍生品构思出售相结合；发掘收拾前史典籍，将西安前史上的宫殿菜、官府菜、市肆菜、寺观菜、家常菜等经典菜品，经过考证、试验，移风易俗；一同，将近现代本地居民记忆深刻的百年老字号名品进行整合，推出契合当下人们口昧的忆旧老味道，康复盛世奇珍。

2.依托国家中心城市和“一带一路”重要节点城市的优势，推进餐t欠业展开西安本身拥有同际化大都市的前史传统，以深沉的文明底蕴彰显世界风仪；一同作为国家“一带一路”建造设想的重要节点城市，为解决国内东西部平衡展开问题，将西安建造成为世界化大都市势在必行。“自2012年以来，西安市先后与荷兰格罗宁根市等8个城市结为友爱城市，在大洋洲、中亚、中欧完成了友城零的突破，搭建了西安与世界友爱沟通协作的桥梁。在29个世界友爱城市中，欧洲ll个，亚洲11个，美洲6个，大洋洲I个。此外，与俄罗斯圣彼得堡等56个城市树立了友爱沟通关系。近年来，西安市共接待友城代表团128个、631人次；派出友城访问团89个、572人次；展开了185项协作，覆盖了93号毛的友城，为服务国家全体外交、服务丝绸之路经济带新起点建造、服务全市经济社会展开做出了积极贡献。”①
西安餐饮作业应充分把握世界化机会，在大西安的全体世界化展开蓝图框架下，走出去、请进来，多途径地展开美食领域世界化的沟通与协作项目。

3.依托大西安规划布局，挟制建造、改造一批引领消费的特征餐饮街区重视特征餐饮街区的消费引领作用，根据建造西安世界化大都市方针和城市商业规划、50个特征小镇规划，结合居民消费和旅游业展开的需求，规划建造和培育一批特征餐饮街区；一同，对现有餐饮街区进行改造提高，杰出特征、完善配套，扩展集聚效应。杰出街区特征，从实际出发，根据所在地的人文环境、消费特点、文明特征等，精心规划设计、安排实施。在兼顾多元化商场需求的一同，坚持大众化为主的方向，大众化餐饮应占区域80%的比例。
完善配套系统，建造和改造提高作业要硬件、软件一同抓。市区两级政府在街区改造建造和1形象提高作业中给予必定的方针辅导和资金扶持；帮助街区树立自律、自治的办理机构（商会），树立、完善相应的食品安全、服务投诉监管制度；逐步构成政府引导、商场运作、作业自律，较为完善的街区服务、办理系统。扩展集聚效应。把特征餐饮街区建造展开归入城市商业建造规划，把方案与商场行为相结合，在旅游景点、居民社区、商业中心建造新的各具特征的餐饮街区，满足游客、市民消费，扩展商业集聚效应。

4.依托政府相关方针，加强辅导和方针扶持执行好餐饮企业在农副产品采购、吸纳下岗工人再就业和技术创新等方面的优惠方针i执行连锁运营企业实行总部一致处理工商注册挂号、简化运营审批手续等方针；在用地选址、网点规划、工商挂号、卫生监管、财务支撑、税收优惠、减免收费以及便利运送等方面，为大众化餐饮运营企业创造良好条件；积极支撑完成规模化运营的餐饮原辅料基地和工业化基地建造；继续推进餐饮业与工业天公地道，在水电气方面给予等价待遇；对大众化餐饮企业用水适用居民用水价格；经过树立要点餐饮企业联系制度，在舆论宣扬、方针导向、商场开发、技术引进、扶持上市等方面予以帮助。

加大服务业展开引导资金用于餐饮业展开的额度，及时调整资金辅导日录，按照“十三五”展开的方向，对要点项目给予扶持。一同，加强与商务、财务部门的沟通争取巾央和省上专项资金的支撑。
要点支撑范围包括：对全市餐饮业展开有引领作用的、契合展开方向的品牌连锁餐饮企业，老字号餐饮企业，归入政府规划并已经建成检验合格的特征餐饮街区；面向社会服务并已建成投入运营的大型餐饮企业中心厨房和第三方中心厨房；具有必定规模的餐饮业电子商务、移动网络营销示范企业；陕菜特征餐饮企业跨省展开连锁运营的直营店。

5.依托媒体，加大舆论引导宣扬力度
有用整合社会舆论资源，充分发挥主流媒体的宣扬优势，正面宣扬报道西安餐饮业展开作业和成效，构成加速世界美食之都和餐饮业展开的社会舆论氛围。加强典型引导，推行餐饮先进经验；广泛宣扬节约型餐饮，引导科学饮食、健康消费；加强餐饮标准、标准的建造和宣扬、贯彻执行；大力宣扬推介西安市餐饮品牌企业和地方特征菜肴，努力提高西安餐饮业在国内、世界的知名度。

6.依托高校教育资源，加强餐饮业人才培育作业
建造餐饮业人才培育基地，充分利用西安市得天独厚的教育资源优势，加强与高校、作业技术学校的协作，搞好餐饮业办理和技术人才的培育、输出；强化餐饮业作业经理人训练，树立餐饮业作业经理人部队；鼓励企业做好在岗训练JI，树立人才激励机制，安稳企业技术部队；加强作业技能判定、查核，搞好作业技能提高和人才储藏作业，不断提高餐饮作业部队全体素质。

7.充分发挥作业协会作用
充分发挥作业协会的中介安排作用。积极支撑作业协会在加强作业自律、保护企业利益、沟通作业信息、加强业务沟通、推行先进技术以及人员训练等方面做好作业；树立和完善政府购买服务和支撑作业协会展开的方针措施，将部分作业办理作业功能委托作业协会处理；经过作业协会了解和把握餐饮业展开和需求问题，加强与企业的沟通联系，改进服务作业，为餐饮业展开创造良好的环境和条件，促进作业健康有序展开。
“世界美食之都”所要求的城市美食定位不仅体现在餐饮工业的商业气味和消费文明上，更为重要的是立足“之都”的城市规划宏观视角，整合更广泛的资源优势，以全领域、全要素的思路去发掘美食多层面的附加值，并创新和丰厚美食的工业系统。相信西安能捉住“世界美食之都”这一称谓带来的机会与挑战，不断强化本身，建造成为世界一流大都市。

长沙作为湖南省的省会城市，“集中南区域重要的工商业城市、重要的粮食生产基地、动力原材料基地、装备制造业基地和归纳交通运送枢纽于一身”①，是长江中游区域较为重要的中心城市。
作为国家第一批前史文明名城，长沙风雨三千年城名、城址不变，历来是先贤哲人、精神文明的起源地和发祥地，数千年的积淀，构成了独树一帜的“经世致用、兼收并蓄”①的湖湘文明，改革开放后，长沙紧跟时代的脚步，大力开放，成功打造了“电视湘军”“出书湘军”“动漫湘军”“演艺湘军”等新型文明品牌。2017年11月，长沙继续保存全国文明城市荣誉称谓，与此一同，长沙已经接连10年取得“我国最具幸福感城市”荣誉称谓。

在外部民众和广大媒体眼中，长沙之所以可以连任“我国最具幸福感城市”榜单达10年之久，其中最重要的原因之一，就是长沙有着浓郁的饮食文明和很多的特征美食，长沙的餐饮业，一直是全国餐饮业同行调查的圣地之一，被誉为“湘菜大本营”。
湘菜，是湖南省饮食菜系的统称，湘菜领域内部的特征美食区分方式有多种，最为外界承受的是“水系＋地域”为根底的区分结果：即以长株潭为中心的湘江下游、湘东区域的小吃和小炒菜；以岳阳、常德和益阳为中心的洞庭湖区域的烤卤食品和湖鲜钵子菜；以怀化、张家界和湘西自治州为中心的湘西板块腊制品及苗族特征菜；以委底、邵阳为中心的湘中区域酸辣昧型菜和牛肉特征宴；以永州、梆州为中心的湘南区域酿菜及瑶族特征菜。长沙由于占有省会的交通、经济与政治资源优势，成为省内各地市流动人口和外来务工人员来湘展开的首选之地。得益于此，长沙的美食工业在交融性和体现性方面能将“沙里淘金”发挥到极致。与此一同，加上长沙区域原有的深沉饮食文明根底与强壮的媒体宣扬能力，在取得“世界美食之都”荣誉称谓之前，长沙就已经是全国闻名的“美食天堂”了。
2017年，长沙经过了世界中餐业联合会的层层审核，凭借当之无愧的世界美食根底与对外影响力，实至名归地成为“世界美食之都”。怎么进一步晋级打造“长沙世界美食之都”的品牌影响力和工业实力，咱们以为应当从当下盛行的“渠道型思想”入手，政府主管部门或作业服务机构同步支撑并孵化“虚拟渠道”和“实体渠道”，用“渠道”为美食工业展开指引方向、保驾护航。