菱角，为菱科一年生浮生草本植物菱角的种仁，又名水粟、水菱、茭实、菱实、芰、菱、沙角等，因果实有角，故俗称为菱角。据《植物志》记载：它源于长江流域的湖荡区域，大约在1 0 0 0 0年以前，就野生在水中，我国是菱的原产国。古时候，将三四只角的称为芰，两只角的称为菱，现在统称为菱角。因本品苗叶支散，故字从支，其角棱峭故谓之菱。菱角是一个大家族，以色彩来分：有青菱、黄菱、白菱、紫菱、红菱等；以形状来分：有大弯菱、畅角菱、牛角菱、元宝菱、和尚头菱、馄饨菱等。现在常吃的菱种类有大青菱、小白菱、水红菱、扒菱、蝙蝠菱、五月菱、七月菱等。称为乌菱的是熟透的菱沉人永底，埋进污泥，壳黑色又硬。笔者在太湖区域搜集《食材传说》时还收到一首民歌新作：“ 夫荡小船妻采莲，双桨划破水中天。舟载青绿黄白紫，栽培菱角近万年… … ”
生物成分
据测定，每1 0 0克可食菱角仁，含水分68. 8 克，蛋白质3 . 6 克，脂肪0 . 5 克，碳水化合物2 4 克，膳食纤维1 . 7 克. 还含胡萝卜素，维生素B ,、B 2、C , 尼克酸、硫胺素及钾、镁、磷、钙、砸等营养物质，另有麦角甾4 烯，p - 谷甾醇等。
食材性能
1. 性味归经
菱角，味甘、涩；入脾、胃、肾经。
2. 医学经典
《本草纲目》：“食用菱角能安中，补五脏，不饥，轻身。”
3. 中医辨证
嫩菱，汁多肉脆，有幽香之味，宜作生果生吃，能清热生津，可作消暑解酒之佳品；老菱宜煮熟食之，其肉质甘美，可与栗子媲美，是一种高热量食品，能够健脾补气，医治脾虚泄泻。
4. 现代研讨
菱，有益于一切腰腿筋骨疼痛，周身四肢麻木，风湿人窍之症，还发现菱对癌细胞’的变性及增生有一定的抑制作用，可抗艾氏腹水癌，经常服食，对食管癌、宫颈癌、乳腺癌有一定效果。
食用留意
( 1 ) 凡脾胃虚弱，大便溏薄者不宜食生菱角。
( 2 ) 患疟疾、痢疾者最好不要食用菱角。
传说故事
— 、县太爷吃菱壳
古时，有个北方人到南方当县官。他刚就任，便应邀参加一个宴会。宴席上摆着一盆红菱，色泽艳丽，引人注目。这位县官没见过菱角，心想，这东西一定好吃，谁知道他夹起一只放进嘴里，竟然连壳都吃了。周围的一位来宾告诉他：“ 应该把壳剥了再吃。” 县官听了，满脸通红，觉得堂堂县官老爷不会吃菱，大让人耻笑了。所以他自己解嘲地说：“ 你们不知道，我这种吃法能够理气清火！” 这时有人问他：“ 你们北方也产菱角吗？” 他随口答道：“ 多得很呢，山前山后有的是！” 大家听后不由哑然失笑。
二、水红菱和尼姑菱
传说，乾隆皇帝下江南，路经嘉善西塘镇祥符荡时，天色已晚，他便命人问一位过路的老农：“ 老伯，请问到嘉兴府还要赶多少路？” 老农答： “ 此去嘉兴还有几十里水路。” 乾隆听罢，便决定在祥符荡周家滨的尼姑庵里借宿一夜。那时，秋高气爽，正是大众们采摘红菱的时节。晚上，村里的大众闻讯乾隆住在尼姑庵里，没有别的好贡献皇上，只要刚采下来新鲜的水红菱.便拿去贡献皇上。乾隆十分喜爱，让宫娥剥给他一尝，好嫩好甜，真好吃！龙颜大悦，便与大众们闲聊起来。一位大娘一边双手捧着既红又大的红菱让皇上品味，一边问：“ 皇上，可知道这碧绿生青，四角梭棱的菱壳怎么变成水赤色的呢？” 所以便讲起水红菱的传说来。
原来，祥符荡边住着个洪老伯，洪老伯有个1 6 岁的独养女叫红玲，生得玲珑漂亮，细皮白肉红脸蛋，做起活来件件皆能„ 村上有个财主. 儿子生得凹面凸额骨，像只猴子，却癍蛤蟆想吃天鹅肉，狗仗人势，要娶红玲姑娘做二房，红玲姑娘执意不从。财主的儿子心生诡计，一天，趁红玲姑娘在祥符荡里忙着采菱时，不顾死活地扑向红玲姑娘，小小菱桶哪经得起两人的扭打，在荡中强烈摇晃一阵，终于失去平衡翻了个底朝天，红玲姑娘被罩在桶底下淹死了。来年秋天，祥符荡里长出的菱变了样，成了水赤色，村上人觉得这水红菱是红玲姑娘变的，所以色彩很漂亮. 受人喜爱。
乾隆皇帝听到这里，不觉哈哈大笑，一不留神被水红菱的角戳痛了手指，乾隆笑着说：“要是这水红菱没有角就好了。”

乾隆皇帝是金口玉言，来年，祥符荡里竟然真的长出了几只无角红菱。所以当地人小心冀翼地将之作为菱种保藏了起来。过了一年，再把这无角红菱种植在河里，一年又一年，在农民们的精心培育下. 无角水红菱越来越多，而色彩也慢慢地由赤色变为青黄色。大众们为了纪念乾隆皇帝在尼姑庵吃红菱的事，就把这种青黄色的无角菱取名为“ 尼姑菱” 。就这样，“ 尼姑菱”的姓名一直延续到现在。

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